2023-05-10 14:56:27
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今天，我们将为大家盘点晋城十大经典传统晌午饭的下篇，现在再给大家端上四款地地道道的晋城美食，每一道美食都是一种记忆，每一种美食都沉淀一份情感。希望传递给您的是传统的、美好的、正能量的东西。
网上曾流传过一个段子，说：“你们城里人真会玩，俺们农村都开上车了，你们要走路呢；俺们刚把菜上的虫子灭了，你们要吃虫子啃过的菜了；俺们刚把破裤子扔了，你们又开始在裤子上剪洞了；俺们都吃上肉了，你们要吃草呢……”黑疙条就是这样返璞归真的饭食。当年因为粮食不够，人们无奈之下才作出了这样没啥油水的饭，谁知到了“三高”横行的今天，黑疙条的粗陋反而成了健康的质朴，高调重返了人们的餐桌。
黑疙条的原料主要是高粱面，属于粗粮，和面的时候不好和，所以要加点别的面，以前主要用榆皮面和豆面，现在多用白面。和面的时候可以将白面和高粱面一起和面团，也可以各和各的，最后再用白面团包住高粱面团一起擀，擀平后先切成几大块，再取其中一块擀薄，边撒趁面边轻轻叠起，再快速切成细条，用手拢开，下锅煮熟即可。黑疙条的面因为粗细夹杂，口感上不是完全的顺滑，带有一点点粗粝感，但就是这点极轻的磕绊，在通过舌腔、食道进入肠胃时，让年长的人们忆起曾经的艰涩，年轻的人们体会到了生活的棱角。
黑疙条的官配是酸菜，本地人称浆水菜，是一种用萝卜和萝卜缨腌制成的带汤水的酸菜，用小缸储于阴凉处，随吃随取。
做黑疙条的配菜时需要炒一下，用蒜爆香，依次加入黄豆芽、豆腐、酸菜煸炒，将熟时加入浆水菜里的酸汤和水，加盐调味，根据个人喜欢的口感决定搁嚓时间的长短。关火起锅，浇上一勺在黑疙条上，拌烂拌烂开吃吧，比汪涵的老坛酸菜牛肉面入池多了，想过瘾加点芝麻和辣椒就好。
但是，一定不要用肉，用肉就失了真味，浆水菜黑疙条的本意就是刮油和下火，要的就是这份清凌凌的酸和爽。
在晋城各类面食中，揪片是一个很特别的存在。其他如饸饹、扯面、擀面、疙条等等，都有各类浇头、配菜相伴，花团锦簇，百味杂陈。唯独揪片，只用白面，取麦香本色，虽有蒜醋调味，也是置一小碟之中，随意蘸取。如果用江湖比较，揪片就是面食中的扫地僧，默默无闻而又功力深厚。
揪片要做得好，面必须和得好。好面冷水，徐徐加入，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌时保持盆内面粉呈扯絮状，不可过湿，搅拌好后再用手将絮状面片和成面团，另备小碗清水，用四指关节蘸水扎，扎到面团内无硬块时，再用手反复揉至不沾盆、表面光，然后用湿布盖盆醒面。
面醒好后需擀成“肾6”厚薄，再切成长条，喜欢省事的人，可将长条横切成片，直接下锅；讲究原滋味的人，便可一手托着面条，一手往锅里揪片。虽都是一样的面，可是切出来的和揪出来的，味道依然不同。切的面片大且平整，吃得酣畅均匀，揪的面片小且瓷实，每口都有新感觉。蘸碟更是简单，捣上两瓣蒜，加点山西老陈醋，蘸一下吃一口，可算是实圪受受的一顿晌午饭。记得儿时不爱扯面饸饹，每每吃面，奶奶便单给我切出一碗面片，我喜欢它筋道耐嚼的口感和隐隐约约的麦甜，所以从不蘸蒜，一碗白面吃到底，再喝上半碗面汤，一后晌都不肚饥，所以最喜这道饭菜，也算是懵懂中领略着返璞归真的意味。
晋城盛产小米，做法自然多样，有稀的，有干的。稀的如米汤、米淇，干的就是摊馍、捞饭。在仓廪丰足、不知饥馑的当下，再加上讲究健康养生的时代潮流，米汤、米淇今天的风头越来越健，而小米捞饭仿佛渐行渐远，即使是地道的老晋城人，家常也不怎么做它、吃它，小米捞饭的阵地已经从家常的厨房退守到了各大酒店，大多数时候作为婚宴上的鸡肋，尴尬地存在着。
然而这确是一道难得的美味，略显繁琐的工艺也实在对得起它的味道。小米捞饭讲究一煮二焖三炒，先坐锅开水，水开后下入小米，喜欢颗粒分明口感的稍滚一滚就可捞出，喜欢软烂口感的就多煮一会，转入电饭锅焖熟，配上烩菜而食。或加鸡蛋、韭菜炒香，滋味更棒。可以说，捞饭是小米类主食中最顶饱、最填肠胃的饭食，但可能正是这个原因，令今天丰衣足食的人们越来越少做它，不过，由这道捞饭衍生出的小米菜饭和卤大米却依然风行，可能是因为做法上更便捷，也可能是因为营养配比更合理……物竞天择，适者生存的道理同样适用于饮食，所以当一道传统的美食离我们而去的时候，大可不必捶胸顿足。因为，所有的过去终将过去，而所有的未来终将到来。前方还有无数的美食正在等待我们。
馍馍就是馒头，馍馍菜是家家户户最常吃的饭，不分早中晚，无论老中青，大江南北，处处皆有，本来算不得晋城本土的饭食，但是在初七吃馍馍菜却又是独具晋城特色了。
传说女娲娘娘用六天造出了鸡、狗、猪、羊、牛、马，在第七天造出了人。所以《占书》记载，由初一开始，世间万物就按照“一鸡二狗、三猪四羊、五牛六马、七人八谷”的顺序过生日。初七是人类的生日，各地均有不同的饮食，晋城就是馍馍配菜，这个馍就是人口馍，又叫口礼馍。
晋城有蒸口礼馍的传统，到了腊月二十六七，家家户户都要蒸几个一斤以上重的大馍馍，馍中间切出十字状的沟，四面点上红绿点，煞是好看。五县一市，有的地方是有N口人蒸N+1个馍；有的是单给出嫁闺女蒸，没生孩前蒸一对，生孩后只给外孙（女）蒸；有蒸到外孙（女）结婚就不再蒸的，也有一直蒸到老的。但总是表达着人们对添人进口、合家团圆的美好祝福。
馍馍菜对菜并无讲究，过年正是食品丰富的时节，家家户户屯着各式各样的年货，吃食尤多，谁家都能利利飒飒炒出几个菜来，一家子在一起，热热闹闹吃上一顿，初八就该上班的上班，该远行的远行了，新的一年又开始了。
民以食为天。不论是早饭还是午饭，最本真的含义是饱腹，其上才是味道，再上才能到达美学。感谢伟大的祖国，在我们触目所及的范围内并无饥馑，让我们可以在这里探讨美食的味道和意义。但是，在我们看不到的地方，依然有很多的饥饿和贫困。据说全球每年饿死的人有300万，每6秒就有一个儿童饿死。所以，此文最后，呼吁诸位敬畏土地、珍爱粮食、厉行节约。
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