原创视频 | 经典全麦吐司

烘焙地球村 2019-06-30 18:43:19


这是烘焙地球村 第55篇 原创视频配方分享



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经典全麦吐司


标签:营养胚芽粉 全麦粉 隔夜发酵法 经典




主厨:黄勇

2006年进入烘焙行业

2008-2011年成都麦元素食品有限公司任技术主管

2011-2012年在成都九天国际大酒店担任饼房厨师长

2012-2016年于四川电视台咖啡厅、成都华为技术研究所咖啡厅担任饼房厨师长



经典全麦吐司 材料

❐ 材料 | Material


全麦吐司主面团 — 重量(g)

(王后)高筋粉

(王后)全麦粉

胚芽粉

牛奶

淡奶油

细砂糖

酵母

葡萄种

汤种

(总统)黄油

500

125

32

288

100

50

94

5

125

63

6

32

*可做三条成品

*吐司模具:450g


 汤种  


高筋粉 250g   开水不低于90℃ 225g  砂糖25g  盐2.5g

全部搅拌均匀,冷却后,盖上保鲜膜,冷藏一夜即可使用。